Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Подготовка техников-технологов осуществляется по очной и заочной формам обучения.

Областью профессиональной деятельности выпускников является организация и ведение технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

• сырье, основные и вспомогательные материалы, применяемые для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
• полуфабрикаты;
• готовая продукция хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
• технологические процессы производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
• оборудование для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
• процессы организации и управления производством хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
• первичные трудовые коллективы.

Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

1. Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.
2. Производство хлеба и хлебобулочных изделий.
3. Производство кондитерских изделий.
4. Производство макаронных изделий.
5. Организация работы структурного подразделения.
6. Выполнение работ по рабочей профессии 16472 "Пекарь".

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

• Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
• Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
• Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
• Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
• Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
• Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
• Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
• Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
• Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

1. Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.
• Организовывать и производить приемку сырья.
• Контролировать качество поступившего сырья.
• Организовывать и осуществлять хранение сырья.
• Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.
2. Производство хлеба и хлебобулочных изделий.
• Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
• Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
• Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий.
• Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства.
3. Производство кондитерских изделий.
• Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.
• Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.
• Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.
• Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.
4. Производство макаронных изделий.
• Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий.
• Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.
• Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.
5. Организация работы структурного подразделения.
• Участвовать в планировании основных показателей производства.
• Планировать выполнение работ исполнителями.
• Организовывать работу трудового коллектива.
• Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
• Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
6. Выполнение работ по рабочей профессии 16472 "Пекарь".